酒店廚房設(shè)備的維護(hù)和管理

　　一、酒店廚房設(shè)備的維護(hù)的九大準(zhǔn)則

　　酒店廚房設(shè)備是酒店用品中的必備物品，是指放置在酒店廚房或許供烹飪用的設(shè)備、東西的總稱。咱們都曉得，作為廚房設(shè)備廠，咱們應(yīng)該如何做好其保護(hù)呢?

　　酒店廚房設(shè)備保護(hù)任務(wù)：

　　1、每月查看一次設(shè)備的各銜接處，插頭，插座等要牢牢固定。

　　2、每15 天丈量烤箱內(nèi)的溫度。清洗烤箱內(nèi)壁，衛(wèi)生烤箱中的電風(fēng)扇葉。守時(shí)查看烤箱的鏈條。

　　3、每15 天衛(wèi)生灶具和燃燒器的塵垢。查看燃燒器的開(kāi)關(guān)及安全。

　　4、每月查看油炸爐的箱體能否漏油，準(zhǔn)時(shí)衛(wèi)生，堅(jiān)持其靈敏度。

　　5、每月查看一次扒板溫控器的靈敏度并堅(jiān)持衛(wèi)生。

　　6、每月查看一次蒸柜中的燃燒器，查看空氣與天然氣的混合設(shè)備，包管它們正常任務(wù)。查看蒸汽管道的阻塞及損壞狀況并及時(shí)替換。

　　7、每月查看一次冷藏設(shè)備的傳動(dòng)帶，調(diào)查它們的任務(wù)周期和溫度，及時(shí)調(diào)整除霜設(shè)備。查看冰箱門的密封設(shè)備，包管制冷功率。

　　8、每月查看一次洗碗機(jī)的噴嘴，箱體和加熱管。包管其主動(dòng)沖刷設(shè)備的靈敏度，隨時(shí)查看并調(diào)整其任務(wù)溫度。

　　9、每天查看廚房的各種用具及設(shè)備外表的衛(wèi)生及使用狀況。

　　二、酒店廚房設(shè)備的管理注意事項(xiàng)

　　酒店廚房設(shè)備的注意事項(xiàng)如下：

　　(一)、個(gè)人衛(wèi)生

　　1、廚房部員工堅(jiān)持按時(shí)上、下班、堅(jiān)守崗位;進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔。

　　2、在工作時(shí)間內(nèi)，當(dāng)班人員不能隨意離開(kāi)工作地點(diǎn)，更不能遲到早退。

　　3、不準(zhǔn)用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。

　　4、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。

　　5、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。

　　(二)、環(huán)境衛(wèi)生

　　1、保持地面無(wú)油漬、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。

　　2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

　　3、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，工具、用具、工作臺(tái)面、地面清理干凈。

　　4、下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。

　　5、廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

　　6、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

　　7、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識(shí)明確并加蓋，按時(shí)清理。