排煙管道積存油污很快，長(zhǎng)期得不到處理，油垢也會(huì)越積越厚，遇明火或溫度過高會(huì)燃燒，并沿著管道內(nèi)壁蔓延。另外，油垢堵塞通道后，會(huì)造成煙囪和油煙管道內(nèi)溫度過高，引起油垢自燃或管道可燃外包裝材料燃燒造成火災(zāi)。這在飯店、食堂后堂失火原因中占很大比例，需引起廣泛注意。

　　預(yù)防后廚火災(zāi)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1.排油煙管道在購(gòu)買、安裝時(shí)首先要注意質(zhì)量過關(guān)、安裝規(guī)范，以免為使用、清洗造成麻煩，埋下火災(zāi)隱患;

　　2.除了飯店、酒店，居民家中的抽油煙機(jī)也應(yīng)該及時(shí)清洗，以防油垢堵塞通道后引起火災(zāi)。

　　還要提醒的是：家中、食堂若發(fā)生食用油引起的火災(zāi)，不能試圖用水澆滅。冷水遇到高溫的熱油會(huì)“炸鍋”，火和油花四處飛濺，極容易造成嚴(yán)重火災(zāi)，或者對(duì)人造成傷害。

　　若抽油煙機(jī)著火，首先應(yīng)該關(guān)閉機(jī)器、切斷電源;其次要打開門和窗戶，讓濃煙得到及時(shí)排放;此外還要選擇家用干粉滅火器撲救或鍋蓋、大塊濕布等物將著火點(diǎn)覆蓋，使火因缺氧而熄滅。注意：遮蓋時(shí)不要將空隙對(duì)準(zhǔn)自己。若是油鍋起火，還可以把廚房中的生冷食物放進(jìn)鍋里，同時(shí)關(guān)閉爐灶。